Note fra Webmaster: Denne klumme er ikke død, den sover bare! Jens har haft lidt travt siden han var med til at starte Brewpub København. Hvis der er nogen, der har lyst til at skrive / agere redaktør - sig til!

En række håndbryggere bidrager med artikler af teknisk karakter, for at hjælpe andre på vej, eller blot dele deres erfaring og viden med andre. Men håndbryg er jo ikke kun et sprøgsmål om en lidenskab af mere teknisk karakter. Den udspringer jo netop ofte af en passion til øl ... og mange andre sider af tilværelsen.

Artikler bragt i ØlentusiasteN

Fra debut i "all-grain håndbrygning" til vinder af DM på under et år!

Af Tom Boholte og Michael Hansen, juni 2003

Da vi som ganske nye medlemmer af Danske Ølentusiaster i 2001 blev konfronteret med det flotte medlemsblad, foretog vi en nærmere gennemgranskning af bladet, hvor vi faldt over en artikel om ølbrygning med ølkits. Og inden længe havde vi overtalt hinanden til at afprøve håndbrygning.

Respekt!

Af Jens Mortensen, juni 2003

Håndbryggerne havde igen i år en overvældende publikumstilstrømning til Deres stand. Og på trods af 15 personers ildhu og intensivering af deres brygningen gennem den sene vinter og det tidlige forår, måtte håndbryggerne igen se Deres stand tørlagt lørdag aften!

Noget om ....Malt

Af Klaus Egebjerg, April2003

"Den lede lektor Blomme" fandt stor nydelse ved at indtage et malt-bolche! Og skønt det vitterlig ligger uden for denne klummes behandlingsområde at inddrage storpolitik, og redaktøren da også ved tidligere lejligheder har gjort sig de største anstrengelser for netop ikke komme på kant af den gode latin udi klummer, kan jeg i disse dage dog ikke dy mig:

Allerede de gamle romer gjorde det,- tog livet af den herskende kejser ved simpel forgiftning. Ganske ofte ved et komplot omkring hans nærmeste, som med list fik tilført diktatorens vin et par stænk kemi, der øjeblikke efter sendte ham hinsides til folkets og de kommende magthaveres lettelse. I disse dage kunne mangt et mellemøstligt forarmet liv skånes, hvis blot få blandt den ledende kreds omkring nationen ved Tigris svar på Lektor Blomme havde modet og adgangen til despotens - om ikke vin - så samovar..eller en æske maltbolcher.

Malt er også vores hovedtema i denne klumme, og vi vil ikke yderligere beskæftige os med forgiftning af vin, med i stedet kaste os over øllets svar på vinens forskellige druetyper, nemlig malten. På samme måde som den enkelte vindruetype bidrager med særlige kendetegn for den enkelte vins karakteristika (som f.eks. Pinot Noir i Bourgone), bidrager også malten med karakteristika til de enkelte stilarter inden for øl.
Med samme begejstring som lektor Blomme havde for maltbolcher, har håndbryggerklummens redaktøren opfordret Klaus Egebjerg til at droppe dette års skiferie, og i stedet bruge tiden nyttigt til at udbrede hans viden om de forskellige malttyper for et større publikum. Hvad enten dette nu er håndbryggere eller ølentusiaster, der gerne vil vide lidt mere om, hvad der gemmer sig af forskellige typer malt bag deres favoritter.

Med en nærmest scherfigsk-lignende hengivenhed overfor storkapitalen, besvarede Klaus Egebjerg mit ydmyge ønske med, at han naturligvis øjeblikkeligt ville aflyse sin tur til alperne, og i stedet kaste sig over en malt-beskrivelse. Og det gjorde han..!!!

Klaus angiver i sin artikel et tal ud for den enkelte malttype angivet i "EBC". Dette tal angiver, hvor meget malten bidrager med farve til et bryg. Ønsker man at studere dette begreb lidt nærmere, kan man på BeerCalc selv prøve at sammensætte en øl, og se hvilken farve de enkelte malttyper vil give de færdige øl. Dette tal siger jo så ikke noget om den endelige smag. det er straks noget vanskeligere!

Jeg skrev ikke under for bevarelsen af "Rød Tuborg"

Af Jens Mortensen, april 2003

Redaktøren har ikke kunne afholde sig fra at komme med en mindre indlæg til den aktuelle kampagne om den Røde Tuborg. Hvis så mange ølentusiaster virkelig savner den ene af Carlsbergs lagerøl, vil håndbryggerne ile med en akut nødhjælps-pakke, og give et par forslag til at brygge sin egen "Røde Klon",- den vil endvidere formodentlig smage meget bedre...

"Bryg et Bryllup,- jo bedre øl jo bedre ægteskaber"

Af Martin Fredfeldt, december 2002

I mange år har det været forbundet med en nærmest helligbrøde, at starte sin danske stil eller andre skriftlige arbejder med indledningen "Allerede de gamle romere.". Og da klummen ikke ønsker at bringe sig på kant med den gode tone udi skribentvirksomhed, foretager vi i stedet en lettere omskrivning: "Allerede de gamle vikinger gjorde det: Bryggede særligt øl ved festlige lejligheder og andre begivenheder".
Martin Fredfeldt -som udgør den ene halvdel af det vindende makkerpar ved DM i Håndbryg 2002 - tager os i denne udgave af håndbryggerklummen ved hånden, og in-troducerer den årtusinde gamle tradition: at brygge øl til højtider og ikke mindst fami-liære begivenheder, hvad enten dette nu er gravøl eller den mere lykkelige udgave som Martin her beskriver, netop forberedelsen af bryllups-øllet. Endelig benytter Martin lejligheden til at udfordre resten af Danmarks håndbryggere, ved utvetydigt at indikere, at han vil gøre, hvad han kan for at forsvare sin DM-titel!
Der anvendes lidt forskellige fagudtryk, som måske lige skal have et par ord med på vejen for de knap så indviede: OG (original gravity) svarer til den måling man foretager af sukkerindholdet af sin øl, efter man har mæsket, og inden man tilsætter gæren. FG (final gravity) er så den måling man foretager, efter at øllen er gæret færdig. Dette tal ligge normalt på 1010 - 1014, og på baggrund af disse to tal, kan man beregne øllets alkoholprocent. Er FG højere kan det indikere en restsødme, som kan skyldes at man har haft sukkerarter i sin urt, som det ikke har været muligt for gæren at omdanne. Dette sker eksempelvis, hvis man mæsker ved en høj temperatur, og kan være ønskeligt i en række stilarter.
Tørhumling eller dry-hopping er en metode, hvor man yderligere tilsætter humle direkte i gæringstanken, foruden den humle man lader koge med i urten. Ved tør-humling bi-drager humlen ikke med bitterhed, men netop kun med de øvrige fine smagsnuancer fra humlen.

Alle opskrifter kan i detaljer findes på www.haandbryg.dk på det glimrende brygger-værktøj BeerCalc. Her kan man enten vælge at læse samtlige opskrifter, men man kan også oprette sig som bruger, og så enten tilpasse opskrifterne til mere passende mængder, eller netop designe sin egen øl. Sidst men ikke mindst kan man på håndbryggernes hjemmeside, også få en introduktion til det at brygge sit eget øl, samt få en række in-formationer af mere eller mindre teknisk karakter fra håndbrygger-universet.

"Håndbryggerantropologi,- to forskellige håndbryggertyper"

Af Bo Petersen, august 2002

Håndbryggere - eller hjemmebryggere - er utvivlsomt et meget spændende og vidtfavnende folkefærd, som ud over at dyrke deres passion for at brygge mangfoldige øl, også ofte er kendetegnet ved at være markante personligheder med en række andre stærke lidenskaber end blot øl. Bo Pedersen har foruden at brygge sit eget øl, også fået tid til at kaste sig over et nærmest antrolopologisk feltstudie, hvor han med slet skjult videnskabelig tilgang har indledt udarbejdelsen af en taksonomi over håndbrygger-typer. Kendetegnende for denne håndbryggerantropologi er, at det er ganske let at genfinde personlighedstræk og karakteristika hos sine håndbrygger-kollegaer. Pudsigt nok kan redaktøren af denne klumme dog ikke umiddelbart genfinde sig selv.

".Nu ka' man vel ikke blive blind af det?"

Af Jens Mortensen, Maj 2002.

I maj 2002 stillede Håndbryggerne i Danmark op på Øl-festivalen i Valby med en stand, som kun kan betegnes som en overvældende succes. Missionen med håndbryggerstanden var ganske enkelt: MERE GODT HÅNDBRYGGET ØL I DANMARK. Takket være et ihærdigt arbejde fra 15 frivillige, kunne håndbryggerne præsentere gæsterne på Øl-festivalen i København for et bredt udvalg af forskellige håndbrygget øl fra 10 tappehaner og en enkelt BeerSphere. Interessen fra de besøgende var ganske overvældende, og lørdag aften kunne Håndbryggerstanden næsten ikke præsentere mere øl.

Andre artikler og klip fra Brygforum

En lidt fastbrændt nybegynder, som ikke har mistet modet....

Af Steen Petersen, januar 2004

Steen beretter her om hans første brygoplevelse, hvor han kaster sig hovedkulds ud i at brygge et "all grain bryg", hvilket vil sige, at han mæsker sin malt, fremfor at anvende ekstrakt.
Steens morsomme beretning inkluderer så at sige hele familien, lige fra døtrene der hjælper med flaskningen og ikke mindst det uanmeldte familiebesøg midt under brygningen. Man kan sagtens forestille sig kombinationen af at skulle være gæstfri samtidig med at man har et større projekt kørende (man stoppper jo ikke bare lige sådan en brygproces), ikke er helt fri for at give lidt stres.
Steen oplever, at hans kandis - som man tilsætter i en belgisk dubbel - brænder på, og dermed stopper hans aftapningshane under mæskningen. Og jo, det er jo ikke så heldigt! Når man tilsætter kandis eller andet til sin øl, gøres dette når man koger urten efter mæskningen, og netop for sukkers vedkommende sidst under kogningen (de sidste 10-15 minutter) for at undgå karamelisering.

Håndbryg af nød...

Af Peter Baggerman, marts 2003

Peter flyttede til Danmark fra Holland i starten af 80'erne, og havde i sin planlægning glemt at tage højde for manglende udvalg af øl i de danske butikker. Har man været i Holland, forstår man så sandelig den skuffelse, det må have været for Peter at gå ned i det lokale supermarked. Så noget måtte han gøre.....
Peter bringer i dette indlæg en anden vinkel på det at komme igang med at brygge. Nemlig ved at købe et færdigt sæt håndbryg, der også på godt dansk kaldes "beer-kit". Mange har formodentlig dårlige erindringer med Matas-sættene tilbage i 70'erne, men Peter beretter her, at også inden for "Beer-kits" er der sket en produktudvikling. Og fremfor alt kan det være en god måde at komme let igang med et vellykket resultat.
Indlægget er salset fra Brygforums mailingliste, men har også tidligere været bragt i Ølentusiasten.

60 liter stout ved en fejl

Af Martin Fredfeldt, januar 2003

Også denne beretninger er sakset fra Brygforums maillingliste. Martin delagtiggøre i dette indlæg, hvorledes han og hans far introducerede nyt high-tech grej... med overraskende godt resultat!

Et Juleøls-eventyr

Af Kim Vaabengaard, Oldermand i Kjøge Øllaug (KØL), Januar 2003.

Denne beretning er sakset fra Brygforums mailingliste, hvor Kim Vaabengaard deltagtiggører alle andre håndbryggere om sin - og ikke mindst hans naboer og nærmeste families - glæde ved at brygge årets julebryg. I al beskedenhed udnævner Kim hans Juleøl som Danmarks bedste... i Køge og omegn. Og skam tage den håndbrygger der sætter sin øl under en skæppe...!!!!!
Hvis du ikke allerede er tilmeldt Brygforums mailingliste...så gør det det nu!! Du får mange herlige beretninger og ikke så få tips fra Danmarks forskellige håndbryggere. Og her er der ikke mindst et sted, hvor man kan spørge om alt. Og tro redaktøren når jeg hævder, at der findes ingen dumme spørgsmål!! Jeg har i dette glimrende forum spugt om alt!!!