".Nu ka' man vel ikke blive blind af det?"

Af Jens Mortensen, maj 2002

Maj 2002 stillede Håndbryggerne i Danmark op på Øl-festivalen i Valby med en stand, som kun kan betegnes som en overvældende succes. Missionen med håndbryggerstanden var ganske enkelt:

MERE GODT HÅNDBRYGGET ØL I DANMARK!!

Takket være et ihærdigt arbejde fra 15 frivillige, kunne håndbryggerne præsentere gæsterne på Øl-festivalen i København for et bredt udvalg af forskellige håndbrygget øl fra 10 tappehaner og en enkelt BeerSphere. Interessen fra de besøgende var ganske overvældende, og lørdag aften kunne Håndbryggerstanden næsten ikke præsentere mere øl.

Håndbrygning - eller hjemmebrygning - af øl er fortsat en temmelig sjælden syssel blandt danskere. Måske mindes alt for mange fortsat, hvorledes deres far, en excentrisk onkel eller en nabo, tilbage i starten af 70'erne forsøgte sig med at lave "3-ugers vin" (og måske huskes bedst hovedpinen). Det var også blandt disse hjem, at man i hemmelige skabe kunne finde spændende essenser i små flasker, med titler som "Cognac VSOP", "Whisky Flavour", "Cacao Likør" m.fl. Disse blev tilsat sprit, der ganske ofte var fremkommet af anlæg af usædvanlig konstruktion og originalitet, og ikke sjældent camoufleret som en uskyldig støvsuger.

Men netop når talen falder på hjemmelavet øl, så husker overraskende mange ikke mindst ovenstående personers forsøg med at lave "Billige Guldbajere" med et øl-sæt fra Matas. Ofte med forbløffende knivskarpe erindringer fortælles om, hvorledes man åbnede en flaske øl uden etiket, der startede med at bruse halvdelen af indholdet ud over ihændehaveren af oplukkerens bukser og skjorte. Når den sprudlende fontaine fra flaskemundingen havde lagt sig, fik man derefter munden fyldt af et dovent fluidum, der med lidt god vilje smagte af lige dele øl og gamle sokker, hvorefter man fik rundet oplevelsen af med en mundfuld gær-rester.

Væk med disse ofte berettigede fordomme!

Disse lede Beer-kits fra Matas har siden effektivt afholdt et par generationer i Danmark fra at beskæftige sig med at brygge sit eget øl, skønt dette er en dansk kulturarv på linie med Jellingsstenen, Kronborg, Jyske Lov og ikke mindst høje afgifter på spirituøse drikke. 15 frivillige fra netværket af håndbryggere i Danmark havde i februar derfor sat sig for, at gøre deres for at fjerne disse urimelige fordomme omkring håndbrygning, og fastholde den kulturelle arv ved at præsentere et bredt udvalg af håndbrygget øl på DØE's Ølfestival i Valby.

Håndbrygning handler nemlig ikke om afgifter, men om kvalitet og gode oplevelser. En sand ølentusiast laver naturligvis derfor også sit eget øl,- men afholder sig naturligvis ikke fra at gå på opdagelse blandt denne verdens mangfoldighed af øvrige øl. Måske netop med en langt større ydmyghed og nysgerrighed over for klassikerne, og ja - med et ønske om at bidrage eget bryg disse kvaliteter ved at afkode og "lure dem af.". Og er derfor måske også nogen gange urimelig kritisk over for nye tiltag på det danske ølmarked: ".den Hvede ku' en hver sgu da lave bedre selv!!" Det overordnede mål for Håndbryggernes på Øl-festivalen, var da også at udbrede kendskabet til, hvorledes man kan brygge sit eget gode øl.

Og hvorfor bruge tid på at brygge øl?

Det er frem for alt sjovt! Planlægning af opskriften, udvælgelse af råvarer, tilberedning og overvågning af gæringsprocessen har nærmest en dybde-terapeutiske karakter, og kunne sagtens med en lettere omskrivning komprimeres til: "Zen, og kunsten at håndbrygge en øl". Så i al sin enkelhed er det ganske enkelt en kilde til stor tilfredsstillelse.

Endvidere frembringer resultatet af håndbrygning en række hyggelige stunder, hvor man måske nyder et glas af egen produktion til frokosten, men er tillige også velegnet til en små-filosoferende sen aftentime i eget intime selskab eller ditto med kæresten. Socialt kan håndbrygget øl også være en årsagsfremkaldende grund til at samle en kreds af gode venner, med hvem man i en usædvanlig positiv ånd kritisk kan evaluere resultatet af seneste håndbryggede landvinger udi øl-universet.

Kendetegnet for en god håndbrygger er - ud over det gode øl - at han (for der er tilsyneladende fortsat flest mænd, der brygger) kender sine venner godt, og ikke kunne drømme om at kaste perler for svin. Mangt en håndbrygger har prøvet at servere et glas af hans flot skummende øl, hvor balancen mellem maltens sødme og bitterheden fra humlen er perfekt harmoniseret, og hvor det nænsomme valg af smags- og aroma-humle giver en udsøgt kompleksitet,- ja et konglomerat af smagsoplevelse. hvorefter han er blevet mødt med en skeptisk mine fra gæsten, som efterfulgt af et minimalt nip til glasset, der lige med nød og næppe fugter læberne, så stiller spørgsmålet:" Nu kan man vel ikke blive blind.?". Et spørgsmål min nu let aldrende bedstemor aldrig nogensinde er blevet stillet overfor hendes i øvrigt glimrende hjemmebagte småkager!

Udvælgelsen af venner der skal have lov til at smage ens øl, er derfor en opgave på linie med udvælgelsen af malt, humle og gær. For man kan brygge og designe sit øl, som man bedst kan lide det, og det er faktisk ikke noget problem at brygge øl i køkkenet, der er langt bedre og mere interessant end almindeligt dansk pilsnerøl. Ligesom det faktisk ikke er så svært at imponere selv de mest skeptiske rigtige venner...

Faktisk bør man holde sin kæft, da man hurtigt vil erfare, at årsagen til at øllet synker hurtigt i fadet, eller flaskerne svinder som dug for solen, ikke har noget at gøre med, at ens egen alkohol indtagelse har nærmet sig et alarmerende kritisk niveau, og sådan lidt pludselig er blevet signifikant forøget. Mange venner kommer ganske enkelt lige forbi, og forventer at der følger en avec (eller to) med til kaffen..

Det smager sgu da godt!!??

På samme måde oplevede håndbryggerstanden også en overraskende stor interesse for vores aktiviteter og resultater, og lørdag aften var det meste af vores øl blevet drukket, og de til lejligheden fremstillede aviser om håndbrygning var blevet revet væk fra standen. Og så var det måske ikke så overraskende endda.

På standen havde håndbryggerne Bo Petersen og Heikki Levanto opstillet et "nano-bryggeri", hvor de med denne demo-opstilling illustrerede, hvorledes man let kan brygge øl i sit køkken. De blev i alle tre dage mødt med en række dybt interesseret spørgsmål om processen og ikke mindst om, hvor man kan købe sine råvare og udstyr. Og her kunne Bo og Heikki så lade gæsterne fortsætte videre på standen til Jesper og Klaus fra Brygladen (www.brygladen.dk), som er to håndbryggere, der har startet en internet butik udi håndbryg. De kunne i samarbejde med de øvrige håndbryggere præsenterede råvare og udstyr, og kunne endvidere være behjælpelige med, hvordan man kommer i gang med at brygge øl,- også uden at det koster en formue.

Endelig kunne man afslutte besøget på standen med at smage på de mange håndbryggede øl, og ikke mindst få sig en snak med håndbryggeren selv. Og det var under denne del af seancen, at mange overraskende udbrød:" Det smager sgu da godt??!!

Mange gæster tog dog også standen i den modsatte rækkefølge, og gik lige til tappehanerne, hvilket måske ikke mindst skyldes opmærksomheden omkring DM i Håndbryg, som var blevet endog overordenligt flot organiseret af håndbrygger Dan Temple, og kvalificeret bedømt af et udsøgt og kompetent dommerpanel.

Om søndagen var der desværre ikke meget øl i hanerne, så der blev i stedet serveret overskydende smagsprøver fra DM, men heller ikke disse begrænsede mængder kunne i længden klare efterspørgslen. Så sidst på dagen var standen nærmest støvsuget for øl. Dog var en enkelt flaske blevet gemt bagerst i køleskabet, der kunne afrunde en meget succesfuld håndbryggerstand og ølfestval. Denne var brygget af Martin og Knud Erik Fredfelt, som med deres vinder-øl "Big Ale" blev delt i lige alt, alt, alt for små dele mellem alle 15 frivvilige på standen (må Martin og Knud Erik gøre deres for at udbedre dette!), som en passende afrunding af standen ved festivalens afslutning.

I forbindelse med håndbryggerstanden har en kreds af håndbryggere oprettet en hjemmeside, som kan ses på www.haandbryg.dk . Denne hjemmeside overtager fremover DØE behandling af emnet, og her er det muligt at få en introduktion til håndbrygnings mange sider, tilmelde sig håndbryggernes mailingliste (spørg om alt!!) og ikke mindst blive introduceret til et godt værktøj BeerCalc. BeerCalc kan bruges til at sammensætte og beregne sine opskrifter på egne øl, og fungere endvidere som en frit tilgængelig opskriftsdatabase, med bl.a. de deltagende vinder-øl fra DM. Frem for alt skal der lyde en stor tak og anerkendelse fra Håndbryggerne i DØE til arrangørerne af Ølfestivalen i Valby!!! Glæder os til oktober i Århus, hvor man også vil kunne finde os!!